La pasteurisation, bénéfique pour la sécurité alimentaire, est très utilisée pour le fromage. En contrepartie, elle a tué une grande part de la diversité des micro-organismes qui font la richesse du ...

Lorsque Louis Pasteur a inventé la pasteurisation pour améliorer la production de vin, il n'avait sans doute pas prévu qu'elle serait également très utilisée pour les fromages. Mais si la ...